Balut
Un balut (o Hot vit lon en vietnamita) es un huevo de pato ya fertilizado con su embrión dentro que se cuece al igual que un huevo cocido. Es considerado una delicia en Asia y en especial por su alto contenido proteínico en las Filipinas, en China, en Camboya, y en Vietnam. Se tiene la creencia popular de que este plato es un afrodisíaco y es considerado además como un tónico, se suele vender en muchos países en puestos callejeros. Se suele servir acompañado de una consumición alcohólica como una cerveza. En 'filipino' y 'malayo' la palabra balut (balot) significa "envuelto".
La mayoría de los comensales de Balut emplean un salero para verter algunos granos de sal mientras lo comen, algunos emplean chili o vinagre como complemento al huevo. Los huevos se preparan cocidos con los fluidos internos del huevo y de esta forma el caldo interno es absorbido antes de ingerir la parte interna, para ello se rompe la cáscara ligeramente. El embrión del huevo es consumido por entero. En las Filipinas el Balut ha llegado a entrar en la haute cuisine y es servido como aperitivo en muchos restaurantes, donde es servido en adobo, frito en tortilla francesa o incluso como relleno en pasteles.
El balut no es nativo de Filipinas. Una preparación similar puede encontrarse en china como mandan (chino: 毛蛋; pinyin: máodàn; literalmente el “huevo melenudo”) , se supone que los comerciantes y nómadas chinos llevaron la idea de los huevos fertilizados desde Filipinas. Hoy, la producción del balut no se ha mecanizado a favor de la producción tradicional a mano. Aunque el balut se produce a través de todas las Filipinas, los fabricantes de balut en Pateros (norte de Manila) son renombrados por su selección e incubación cuidadosa de los huevos.
Los huevos fertilizados del pato se mantienen calientes al sol y se almacenan en cestas para conservar calor. Después de nueve días, los huevos se sostienen a una luz para revelar el embrión dentro. Aproximadamente ocho días después el balut esta listo para ser cocinado, vendido y comido. Los vendedores venden el balut cocinado acompañados por paquetes pequeños de sal. El balut crudo se vende raramente en Asia Sur-Oriental. En los Estados Unidos, muchos mercados asiáticos llevan de vez en cuando los huevos crudos del balut, aunque su demanda en Norteamérica no es muy grande. El proceso de cocina es idéntico al de los huevos duros del pollo, y se consumen mientras que aún están calientes.
Los huevos de pato que no se desarrollan después de nueve a doce días se venden como penoy, que parecen, huelen y saben como un huevo duro normal. En la cocina filipina, éstos se baten y se fríen, similar a los huevos revueltos, y se sirven de vez en cuando con una inmersión en vinagre. La edad del huevo antes de que pueda ser cocinada es una cuestión de preferencia local. En las Filipinas, el balut perfecto es de 17 días, en ese momento se dice que el balut es “puti balut sa” (“envuelto en blanco”). El interior del polluelo no es bastante viejo para que su pico, las plumas o las garras estén desarrollados y los huesos están blandos aun. Los vietnamitas prefieren su balut madurado a partir de 19 días hasta 21 días, cuando el polluelo es lo bastante viejo para ser reconocible como bebé de pato y tiene huesos que son firmes pero blandos una vez cocinados.
(articulo libremente traducido de wikipedia)
La mayoría de los comensales de Balut emplean un salero para verter algunos granos de sal mientras lo comen, algunos emplean chili o vinagre como complemento al huevo. Los huevos se preparan cocidos con los fluidos internos del huevo y de esta forma el caldo interno es absorbido antes de ingerir la parte interna, para ello se rompe la cáscara ligeramente. El embrión del huevo es consumido por entero. En las Filipinas el Balut ha llegado a entrar en la haute cuisine y es servido como aperitivo en muchos restaurantes, donde es servido en adobo, frito en tortilla francesa o incluso como relleno en pasteles.
El balut no es nativo de Filipinas. Una preparación similar puede encontrarse en china como mandan (chino: 毛蛋; pinyin: máodàn; literalmente el “huevo melenudo”) , se supone que los comerciantes y nómadas chinos llevaron la idea de los huevos fertilizados desde Filipinas. Hoy, la producción del balut no se ha mecanizado a favor de la producción tradicional a mano. Aunque el balut se produce a través de todas las Filipinas, los fabricantes de balut en Pateros (norte de Manila) son renombrados por su selección e incubación cuidadosa de los huevos.
Los huevos fertilizados del pato se mantienen calientes al sol y se almacenan en cestas para conservar calor. Después de nueve días, los huevos se sostienen a una luz para revelar el embrión dentro. Aproximadamente ocho días después el balut esta listo para ser cocinado, vendido y comido. Los vendedores venden el balut cocinado acompañados por paquetes pequeños de sal. El balut crudo se vende raramente en Asia Sur-Oriental. En los Estados Unidos, muchos mercados asiáticos llevan de vez en cuando los huevos crudos del balut, aunque su demanda en Norteamérica no es muy grande. El proceso de cocina es idéntico al de los huevos duros del pollo, y se consumen mientras que aún están calientes.
Los huevos de pato que no se desarrollan después de nueve a doce días se venden como penoy, que parecen, huelen y saben como un huevo duro normal. En la cocina filipina, éstos se baten y se fríen, similar a los huevos revueltos, y se sirven de vez en cuando con una inmersión en vinagre. La edad del huevo antes de que pueda ser cocinada es una cuestión de preferencia local. En las Filipinas, el balut perfecto es de 17 días, en ese momento se dice que el balut es “puti balut sa” (“envuelto en blanco”). El interior del polluelo no es bastante viejo para que su pico, las plumas o las garras estén desarrollados y los huesos están blandos aun. Los vietnamitas prefieren su balut madurado a partir de 19 días hasta 21 días, cuando el polluelo es lo bastante viejo para ser reconocible como bebé de pato y tiene huesos que son firmes pero blandos una vez cocinados.
(articulo libremente traducido de wikipedia)
Commenter cet article